تاریخچه‌ی این ماده‌ی سفید پرتنوع به هزاران سال قبل می‌رسد، زمانی که پدران ما به اهلی کردن حیواناتی چون بز و گوسفند پرداختند و از شیر و گوشت آنان استفاده کردند، به تولید فراورده‌های لبنی مثل ماست و پنیر و کره و نوشیدنی‌های حاصل از شیر روی آوردند.
پنیر یکی از منابع خوب برای دریافت کلسیم و پروتئین روزانه است و برای افرادی که شیر نمی‌نوشند منبع مناسبی برای دریافت کلسیم می‌باشد. در ادامه مطب درباره خواص پنیر خواهیم گفت و طرز تهیه پنیر خانگی را به شما آموزش خواهیم داد پس لطفاً تا پایان مطلب با ما همراه باشید.
تاریخچه پنیر
پنیر یکی از غذاهای باستانی به شمار می‌رود. با این وجود تاریخ دقیقی از شروع مصرف پنیر در جوامع وجود ندارد اما کتیبه‌های تاریخی و لوح‌های گلی کشف شده در خاورمیانه نشان داده است که چوپانان برای تغذیه خود مقداری شیر را در مشکی که از معده حیوانات ساخته شده بود می‌ریختند و با خود به همراه می‌بردند، سپس آنزیم‌های موجود در پوست معده‌ی حیوان با شیر ترکیب شده و سبب دلمه بستن آن گشته و چوپانان این دلمه‌های اولیه را به‌عنوان خوراکی مصرف می‌کردند. همچنین پنیر در مصر و یونان باستان جایگاه ویژه‌ای داشته و یکی از غذاهای محبوب به شمار می‌رفته است.
خواص پنیر
پنیر محافظ ناخن‌ها
کلسیم بالای پنیر به حفظ و استحکام ناخن‌ها کمک کرده و باعث می‌شود تا کمتر شکسته شوند و یا ضربه بپذیرند.
پنیر دوست قلب و رگ
پنیر سرشار از پتاسیم و منیزیم است که این دو نقش مهمی در سلامت قلب و عروق ایفا می‌کنند. همچنین وجود کازئین موجود در پنیر به کاهش فشارخون شما کمک می‌کند. پس بهتر است برای داشتن قلبی سالم از پنیر باکیفیت و بدون نمک یا کم‌نمک استفاده کنید.
پنیر خواب‌آور و آرام‌بخش
پنیر حاوی تریپتوفان می‌باشد که ماده‌ای آرام‌بخش و خواب‌آور محسوب می‌شود. پس اگر مشکل بی‌خوابی دارید یا در شبانه روز استرس بالایی دارید حتماً مصرف پنیر را جز برنامه خوراکی خود قرار دهید.
پنیر زیبا کننده طبیعی
پنیر حاوی ویتامین b بالایی می‌باشد و مصرف پنیر می‌تواند مشکلات پوستی نظیر خارش و پوسته‌پوسته شدن را بهبود ببخشد و به شما پوستی صاف و براق هدیه دهد. همچنین زینک موجود در پنیر کمک به رشد موهای شما کرده و از ریزش و نازک شدن آن جلوگیری می‌کند.
پنیر کمک کننده برای افزایش وزن
پنیر به علت داشتن پروتئین می‌تواند باعث افزایش ضخامت ماهیچه‌ای و رشد ماهیچه‌های شما شود و این ماده خوراکی برای افراد دارای مشکلات تغذیه‌ای و کمبود وزن به‌شدت توصیه می‌گردد. همچنین جالب است بدانید پنیر دارای چربی‌های طبیعی است که می‌تواند ذخیره چربی بدن شما را افزایش داده و به سوخت‌وساز بدن شما کمک کند. همچنین مصرف آب پنیر برای بدن‌سازان بسیار توصیه می‌شود و جایگزین مناسبی برای پودرهای مکمل گران قیمت به شمار می‌رود.
کاهش احتمال بروز سرطان با مصرف پنیر
یکی از دلایل ایجاد سرطان در بدن وجود رادیکال‌های آزاد می‌باشد، مصرف آنتی اکسیدان می‌تواند این رادیکال‌های آزاد را خنثی نموده و از بین ببرد. پنیر یکی از مواد خوراکی حاوی آنتی اکسیدان است که باعث تأخیر در روند پیری شده و نقش مهمی در پیشگیری از سرطان دارد. همچنین سلنیوم موجود در پنیر به جلوگیری از ابتلای سرطان و بهبود دیابت کمک می‌کند.
پنیر دوست استخوان‌ها
پنیر به علت داشتن مقادیر بالایی از کلسیم و ریبوفلاوین به استحکام و سالم ماندن استخوان‌ها کمک می‌کند همچنین ویتامینk موجود در این ماده خوراکی کمک به حفظ سلامت کلی بدن به‌خصوص استخوان‌ها می‌کند و باعث رشد بیشتر ماهیچه‌ها و سلامت ناخن‌ها و پوست می‌شود.
چه کسانی نباید پنیر مصرف کنند؟
افرادی که به شیر و فراورده‌های لبنی حاوی لاکتوز حساسیت دارند باید از مصرف این ماده خودداری کنند همچنین مصرف پنیر با مقادیر بالایی از نمک برای افراد با مشکلات فشار خون و مشکلات قلبی توصیه نمی‌گردد این افراد و بهتر است از پنیر خانگی کم‌نمک استفاده کنند.
پنیر چگونه در کارخانه ساخته می‌شود؟
تولید پنیر در کارخانه شامل ۸ مرحله می‌باشد:
مرحله ۱ افزودن اسید و آنزیم:
باکتری‌های تولید کننده اسید آنزیم از باکتری‌های دیواره‌ی معده حیوانات شیرده مشتق می‌شود؛ و اضافه کردن این باکتری‌ها به شیر باعث شده تا شیر دلمه شده و شکسته شود.
مرحله ۲ برش دادن:
سپس دلمه‌ها را با کمک دستگاه برش می‌دهند تا آب بیشتری از آن‌ها خارج شود.
مرحله ۳ پخت:
دلمه‌ها را ضمن حرارت دادن دائم تکان می‌دهند تا آب‌پنیر بیشتری از آن خارج شود. در پنیرهای خشک‌تر حرارت بیشتر توأم با تکان به مدت طولانی‌تر اعمال می‌شود. حال آنکه در بعضی از پنیرهای مرطوب هیچ‌گونه حرارت و تکانی صورت نمی‌گیرد.
مرحله ۴ تخلیه:
در این مرحله بسته به نوع پنیر آب پنیر را تخلیه می‌کنند.
مرحله ۵ اتصال:
این مرحله همراه با تخلیه صورت می‌گیرد و دلمه‌ها را به هم فشرده می‌کنند تا آب آن‌ها خارج شده و انسجام پیدا کنند.
مرحله ۶ فشار:
بسته به نوع پنیر با استفاده از وزنه‌های مخصوص ضمن شکل دادن به محصول، آب‌پنیر بیشتری را از آن خارج می‌کنند.
مرحله ۷ نمک سود کردن:
در این مرحله پنیر را در آب نمک خوابانده و یا نمک مال می‌کنند.
مرحله ۸ فرآیند‌های ویژه:
این مرحله شامل هر نوع اعمال ویژه است که بسته به نوع پنیر و شرایط محیطی در مراحل مختلف رسیدن پنیر روی آن صورت می‌گیرد.
امیدواریم از مطالعه‌ی این مطالب لذت برده باشید گفتنی است شرکت بازرگانی پارسیان شیمی نگین طهران سالهاست در زمینه خرید و فروش مواد شیمیایی فعالیت موفق داشته و می‌تواند نیازهای شما در زمینه‌ی انواع مواد شیمیایی را برآورده سازد. همچنین کلیه مشاوره‌های قبل از خرید و فروش مواد شیمیایی در این شرکت رایگان می‌باشد.
