مونو دی گلیسیرید

نام صنعتی: مونو دی گلیسیرید

فرمول شیمیایی: C21H42O4

نام انگلیسی: Mono- Di glyceride

اگر تاکنون مراقب سطح کلسترول یا فشارخون خود بوده‌اید، ممکن است با مفهوم تری گلیسیرید و کنترل میزان تری گلیسیرید خون آشنا شده باشید. با این حال تری گلیسیریدها تنها گلیسیرید موجود نیستند. اگر تا به حال به مونوگلیسیریدها یا دی گلیسیریدها یا مونو دی گلیسیرید ذکر شده در برچسب‌های مواد غذایی توجه کرده‌اید، ممکن است از خود بپرسید که آیا لازم است نگران آن‌ها باشیم؟

مونو دی گلیسیرید چیست؟

همه گلیسیریدها از یک مولکول گلیسرول و یک یا چند زنجیره اسید چرب تشکیل شده‌اند:

  • مونوگلیسیریدها دارای یک زنجیره اسید چرب هستند.
  • دی گلیسیرید دارای دو زنجیره اسید چرب است.
  • تری گلیسیرید دارای سه زنجیره اسید چرب است.

مونو دی گلیسیرید

 

طبق ارزیابی سازمان بهداشت جهانی (WHO)، مونو و دی گلیسیرید تقریباً ۱ درصد از گلیسیریدهای مصرفی شما را تشکیل می‌دهند و به طور طبیعی در روغن‌های خاصی وجود دارند و همچنین در غذاهای فرآوری شده یافت می‌شوند.

روغن‌های حاوی مونو دی گلیسرید چه فوایدی برای بدن دارند؟

به طور کلی چربی‌ها یکی از بزرگ‌ترین منابع انرژی‌زایی برای بدن به شمار می‌روند به‌طوری که هر یک گرم چربی حدود ۹ کیلوکالری انرژی تولید می‌کند. این چربی‌ها به‌طور طبیعی در بدن ساخته نمی‌شوند و باید از طریق خوراکی این مواد مغذی را به بدن رساند؛ اما تنها فایده‌ی چربی‌ها برای بدن، انرژی‌زایی نیستند بلکه این چربی‌ها مثل کلسترول حتی در بدنه سلول‌های بدنمان وجود دارند و بدن از آن‌ها برای ساخت هورمون‌های استروئیدی استفاده می‌کند.

پس تاکنون متوجه شده‌اید که مصرف غذاهای مناسب با درصد چربی مورد نیاز چقدر برای بدن مفید است. شما برای پخت غذایی با درصد مونوگلیسرید بالا می‌توانید از روغن گردو یا آووکادو در پخت‌وپزها استفاده کنید همچنین اگر اوریک اسید بالایی ندارید مصرف روغن خردل به شما پیشنهاد می‌شود. این روغن‌ها برای قلب و عروق شما مفید هستند.

از کجا می‌توان آن‌ها را روی برچسب‌های مواد غذایی یافت؟

مونو و دی گلیسیرید امولسیون کننده هستند، به این معنی که به ترکیب روغن و آب کمک می‌کنند. درنتیجه، معمولاً به‌عنوان مواد افزودنی غذایی استفاده می‌شوند. از این ترکیبات برای بهبود بافت و پایداری، جلوگیری از جدا شدن روغن و افزایش ماندگاری، غالباً مقدار کمی به غذاهای بسته‌بندی ‌شده و منجمد افزوده می‌شود.

مونو و دی گلیسیرید را در لیست مواد تشکیل‌دهنده غذاهای بسته‌بندی شده و فرآوری شده خواهید یافت. آن‌ها ممکن است با نام‌های دیگر نام‌گذاری شوند، ازجمله:

  • مقطر مونو و دی گلیسیرید
  • مونو و دی گلیسیرید اتوکسیله
  • استرهای مونو و دی گلیسیرید
  • روغن دیاسیل گلیسرول

کدام غذاها حاوی مونو دی گلیسیرید هستند؟

مونو دی گلیسیرید را می‌توان در غذاهای فرآوری شده مانند موارد زیر یافت:

مونو دی گلیسیرید در غذاهای بسته بندی شده

  • نان
  • ذرت مکزیکی
  • مواد پخته شده
  • کره مغزها
  • مارگارین
  • روغن ترد کننده شیرینی
  • مایونز
  • غذاهای یخ‌زده
  • بستنی
  • آب‌نبات
  • نوشیدنی بدون الکل
  • آدامس
  • برخی از گوشت‌های فرآوری شده و جایگزین‌های گوشت
  • شیرینی‌های رولتی
  • بیسکوییت
  • سیب‌زمینی سرخ شده
  • میلک شیک
  • بعضی خامه‌ها و کرم‌های قهوه

مونو و دی گلیسیرید چه کاری انجام می‌دهند؟

مونو و دی گلیسیرید به ترکیب روغن و آب کمک می‌کنند. به همین دلیل، می‌توان از آن‌ها برای بهبود بافت یا قوام غذاها استفاده کرد. به عنوان مثال، آن‌ها کمک می‌کنند:

  • قوام مارگارین را بهبود ببخشید.
  • از جدا شدن روغن موجود در کره بادام زمینی جلوگیری کنید.
  • قوام خامه‌ای‌تر به بستنی بدهید.
  • کاهش چسبندگی در آب‌نبات.
  • در گوشت و سوسیس فرآوری شده چربی را به خوبی توزیع می‌کنند.
  • برای کاهش روند بیات شدن به محصولات پخته شده اضافه می‌شوند. همچنین باعث بهبود بافت می‌شوند که نان خمیری و کش‌دار باشد.

مونو دی گلیسیرید چگونه ساخته می‌شود؟

مقادیر کمی از مونو و دی گلیسیرید به طور طبیعی در برخی روغن‌های پایه دانه وجود دارند، مانند:

  • روغن زیتون
  • روغن دانه انگور
  • روغن پنبه دانه
  • روغن آووکادو
  • روغن گردو

 

روغن در ظروف مختلف

 

اما غلظت مونو و دی گلیسیرید در این مواد کم است بنابراین جداسازی آن‌ها دشوار است. به همین دلیل، مونو و دی گلیسیرید از طریق یک واکنش شیمیایی که با چربی حیوانی یا روغن گیاهی حاوی تری گلیسیرید آغاز می‌شود، تأمین می‌شوند. با افزودن گرما و کاتالیزور قلیایی، تری گلیسیریدها مجدداً به مونو و دی گلیسیرید تبدیل می‌شوند. نتیجه ماده‌ای است که حاوی مخلوط تصادفی مونو، دی- و تری گلیسیرید است.

بعد، مونو و دی گلیسیرید از طریق تقطیر جدا می‌شوند. ممکن است قبل از افزودن به غذای شما، مراحل بیشتری را طی کنند.

آیا مونو دی گلیسیریدها حاوی چربی ترانس هستند؟

مصرف چربی ترانس با افزایش خطر بیماری‌های قلبی و سکته در ارتباط است. طبق منبع کنترل و پیشگیری از بیماری منبع معتمد، جلوگیری از مصرف چربی ترانس مصنوعی می‌تواند از ۳۰۰۰ تا ۷۰۰۰ مرگ‌ومیر ناشی از بیماری‌های قلبی در ایالات ‌متحده در هر سال جلوگیری کند.

از سال ۲۰۱۳، سازمان معتبر غذا و داروی ایالات متحده (FDA) منبع معتمد اقداماتی را در زمینه حذف چربی ترانس مصنوعی از همه مواد غذایی انجام داده است. این شامل ممنوعیت اعلام شده در سال ۲۰۱۵ برای روغن‌های نیمه هیدروژنه (PHO) است. PHO همه‌گیرترین منبع چربی ترانس در مواد غذایی است. تولیدکنندگان مواد غذایی تا سال ۲۰۱۸ فرصت دارند تمام چربی‌های ترانس محصولات خود را حذف کنند.

مونو دی گلیسیرید حاوی مقادیر کمی چربی ترانس هستند و به عنوان امولسیون کننده و نه چربی طبقه‌بندی می‌شوند، بنابراین ممنوعیت FDA در مورد آن‌ها اعمال نمی‌شود. با حذف تدریجی چربی ترانس، شرکت‌های تولید مواد غذایی ممکن است به مونو و دی گلیسیرید به عنوان گزینه‌های کم هزینه روی بیاورند.

آیا خطر خوردن مونو دی گلیسیرید برای سلامتی وجود دارد؟

طبق FDA، مونو و دی گلیسیرید به طور کلی بی‌خطر شناخته می‌شوند. آن‌ها می‌توانند بدون محدودیت در غذا استفاده شوند، به شرطی که روند تولید رضایت‌بخش باشد.

مرکز علمی در جهت منافع عمومی نیز آن‌ها را بی‌خطر توصیف می‌کند، گزارش WHO نیز نشان می‌دهد که هیچ اثر مضر در مصرف آن‌ها وجود ندارد.

این مطلب لزوماً به این معنی نیست که این مواد برای شما خوب هستند. در حال حاضر، هیچ راهی برای دانستن میزان چربی ترانس در محصولات دارای مونو دی گلیسیرید ذکر شده در برچسب وجود ندارد.

محصولات غذایی دارای مونو دی گلیسیرید نیز احتمالاً دارای چربی‌های دیگر و همچنین شکر تصفیه شده و آرد هستند.

چه کسی باید از مونو دی گلیسیرید اجتناب کند؟

گیاهخواران ممکن است بخواهند از مونو و دی گلیسیریدهای حاصل از چربی حیوانات خودداری کنند. همچنین افرادی که دارای محدودیت‌های غذایی مذهبی هستند نیز ممکن است بخواهند از مصرف مونو و دی گلیسیرید حاصل از چربی‌های حیوانی مانند گوشت خوک یا گوشت گاو را محدود کنند یا اصلاً مصرف نکنند.

نمی‌توان فهمید که آیا مونو دی گلیسیریدهای موجود در یک محصول صرفاً با خواندن لیست مواد تشکیل دهنده از چربی حیوانات تأمین شده‌اند. اگر می‌خواهید از این موضوع مطلع شوید، باید با سازنده تماس بگیرید. گزینه دیگر این است که از تمام محصولات دارای این نوع چربی‌ها که روی برچسب ذکر شده است خودداری کنید.

 

مونو دی گلیسیریدها در چه اشکالی به بازار عرضه می‌شوند؟

متداول‌ترین نوع مصرف مونو گلیسریدها به‌صورت پودری است و اکثراً در تهیه نان استفاده می‌شوند. شکل‌های ورقه‌ای و یا پاستیلی این چربی هم استفاده فراوانی در تولید مارگارین دارد. شما می توانید با مشاوران پارسیان شیمی نگین طهران برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه خرید مونو دی گلیسیرید در ارتباط باشید.

شما می توانید با مشاوران پارسیان شیمی نگین طهران برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه خرید مونو دی گلیسیرید در ارتباط باشید.

 

چگونه مونو دی گلیسیرید مورد نیاز خود را خریداری کنیم؟

برای خرید مونو دی گلیسیرید کافیست با شماره‌هایی که در پایین صفحه درج شده است در تماس باشید.

۰۹۱۹۲۴۳۵۰۲۴
۰۲۱-۷۷۲۴۲۲۱۵

پارسیان شیمی نگین طهران مفتخر است که توانسته با چندین سال سابقه موفق در زمینه خرید و فروش مواد شیمیایی مثل خرید و فروش مونو دی گلیسیرید عمده در تهران رضایت مشتریان خود را جلب کند. یادآور می‌شود که کلیه مشاوره‌های قبل از خرید و فروش مواد شیمیایی در شرکت پارسیان شیمی نگین طهران رایگان بوده و مشاوران ما اطلاعات کافی قبل از خرید محصولات را به شما انتقال می‌دهند تا بتوانید با اطمینان محصول خود را سفارش دهید.

 

جمع‌بندی

چربی یک ماده مغذی مهم است، اما همه چربی‌ها یکسان نیستند. مونو دی گلیسیریدها به طور کلی ایمن در نظر گرفته می‌شوند، اما هنوز هم باید مصرف آن‌ها را محدود کنید. این مواد معمولاً در غذاهای فرآوری شده یافت می‌شوند، بنابراین تا جایی که امکان دارد غذاهای کامل مانند میوه‌های تازه، سبزی‌ها و حبوبات یا گوشت‌های فرآوری نشده را انتخاب کنید. این کار به شما در کاهش مصرف این چربی‌ها کمک می‌کند.

۰/۵ (۰ نظر)

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “مونو دی گلیسیرید”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

اسکرول به بالا