لاکتوز

نام محصول: لاکتوز

نام انگلیسی: Lactose

فرمول مولکولی: C12H22O11

معرفی لاکتوز و آنچه که لازم است درباره آن بدانید

 

 

لاکتوز (lactose) یا قند شیر یکی از انواع قندهای موجود در طبیعت است که به صورت عمده و به میزان مختلف در شیر پستانداران یافت می‌شود و به عنوان منبع انرژی به ویژه برای نوزادان شناخته می‌شود.

این نوع قند سفید رنگ و بی‌بو یکی از سه قند دی ساکارید طبیعی می‌باشد که از دو قند ساده (مونوساکارید) به نام‌های گلوکز و گالاکتوز تشکیل شده است و امروزه به وفور در صنایع غذایی و دارویی به جهت تأثیراتی که می‌گذارد و ایمن بودن به کار برده می‌شود.

در واقع سالانه میلیون‌ها تن از این ماده شیمیایی در کارخانه‌ها طی فرآیندهایی و از تبلور آب پنیر استخراج شده از شیر، تولید و برای مصارف گوناگون در گریدهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

خواص فیزیکی و شیمیایی لاکتوز

کربوهیدرات لاکتوز قندی است که از دو قند ساده گلوکز و گالاکتوز (این نوع مونوساکارید تنها در لاکتوز وجود دارد) تشکیل شده است و با فرمول مولکولی C۱۲H۲۲O۱۱ نشان داده می‌شود.

 

فرمول لاکتوز

 

این قند سفید رنگ بوده و به عنوان دومین دی ساکارید فراوان در طبیعت پس از ساکارز شناخته می‌شود. جرم مولی آن برابر با ۳۴۲.۳۰ گرم بر مول و چگالی آن ۱.۵۲۵ گرم بر سانتی‌متر مکعب است. دمای ذوب آن نیز ۲۰۲.۸ درجه سانتی‌گراد گفته شده است. میزان انحلال‌پذیری آن نیز ۲۱.۶ گرم در ۱۰۰ میلی‌لیتر است که نسبت به ساکارز انحلال‌پذیری آن کم‌تر است.

 

نحوه تولید لاکتوز

پودر لاکتوز عموماً طی فرآیندهایی از آب پنیر به دست می‌آید. در واقع آب پنیر را می‌توان مهم‌ترین و اصلی‌ترین منبع برای به دست آوردن این ماده و به‌کارگیری آن در صنایع غذایی و دارویی است.

فرآیند و نحوه تولید این ماده در کارخانه‌ها به این شکل است که در ابتدا چربی شیر یا همان خامه گرفته می‌شود. سپس طی افزودن موادی کازئین (پروتئین مخصوص شیر) آن نیز استخراج می‌شود. با استخراج کازئین، آب پنیر به دست می‌آید. این آب سرشار از لاکتوز است. در ادامه و برای به دست آوردن این ترکیب شیمیایی به صورت پودری با غلظت و درصد خلوص مشخص برای استفاده در گریدهای غذایی و دارویی، فرآیند کریستالیزاسیون (تبلور) بر روی آن صورت می‌گیرد تا با تبخیر آب، لاکتوز فرآوری گردد.

 

فواید لاکتوز و تأثیر مثبت آن بر بدن انسان

اگر چه تحقیقات محدود و کمی در حوزه فواید و تأثیرات این ماده بر بدن انسان صورت گرفته اما می‌توان برای این قند مفید فواید زیر را برشمرد.

 

  • لاکتوز تأمین‌کننده انرژی

همان‌طور که پیش‌تر گفته شد، این ماده شیمیایی نوعی کربوهیدرات است. کربوهیدرات‌ها در بدن طی فرآیند‌های تجزیه می‌شوند تا انرژی مورد نیاز انسان را برای انجام فعالیت‌های روزانه تأمین کنند. پس مهم‌ترین فایده آن برای بدن را می‌توان تأمین انرژی لازم پس از تجزیه به کمک آنزیم لاکتاز دانست. شیر مادر متشکل از ۷.۲ درصد لاکتوز است که همین میزان قند تأمین‌کننده نیمی از انرژی لازم برای نوزدان است.

 

  • جذب بیش‌تر کلسیم

این قند دی ساکارید به جذب بهتر و بیش‌تر کلسیم توسط بدن کمک می‌کند. در واقع لاکتوزی که در شیر وجود دارد به مواد موجود در شیر مثل کلسیم کمک می‌کند که بهتر به بدن منتقل شده و جذب شوند.

 

لاکتوز موجود در شیر

 

  • تأثیر بر فعالیت باکتری‌های خوب روده

طبق تحقیقات صورت گرفته، قند لاکتوز در بدن برخی از انسان‌ها اثر پروبیوتیکی بر جای می‌گذارد. به این معنا که با تحریک بعضی از باکتری‌ها یا میکرو ارگانیسم‌های خوب و مفید در روده فعالیت و رشد آن‌ها را بیش‌تر می‌کند.

 

  • کاهش رشد میکروب‌های قلیا دوست

از دیگر تأثیرات لاکتوز بر بدن کاهش فعالیت میکروب‌های قلیا دوست است. در حقیقت وجود این ماده در بدن موجب می‌شود اسید لاکتیک که از رشد این نوع میکروب‌ها ممانعت می‌کند، تولید گردد.

ناگفته نماند که برای بیماران دیابتی جایگزین بسیار مناسبی برای گلوکز به شمار می‌رود چرا که با مصرف آن قند خون بهتر کنترل شده و به نسبت کمتر افزایش می‌یابد.

 

مضرات لاکتوز

 

 

لاکتور برای برخی از انسان‌ها که تعدادشان کم نیست، می‌تواند آزار دهنده باشد و باعث ایجاد بیماری‌های گوارشی، همچون درد شکمی، نفخ و یا اسهال شود.

 

عدم تحمل لاکتوز در برخی افراد

 

زمانی‌که لاکتوز وارد بدن انسان می‌شود، به راحتی جذب نمی‌گردد. این دی ساکارید ابتدا باید به مونوساکاریدهای سازنده خود تجزیه شود تا بتواند توسط بدن انسان جذب شده و انرژی مورد نیاز را تأمین کند. این کار در روده‌های انسان و با کمک آنزیم لاکتاز انجام می‌گیرد. این آنزیم در بدن انسان وجود دارد اما به جهت مصرف غیر مداوم لبنیات با افزایش سن، تولید آن در بدن کاهش پیدا می‌کند و این کاهش آنزیم اگر که بسیار بالا باشد و یا این نوع آنزیم به طور کلی در بدن وجود نداشته باشد، انسان به بیماری‌هایی که گفته شد، دچار می‌گردد و ناچارا می‌بایست از مصرف ترکیباتی که حاوی این ماده هستند، خودداری نماید.

 

کاربرد لاکتوز در صنعت

این ماده کاربردهای مختلفی در صنایع غذایی و دارویی دارد. در صنایع غذایی عمدتاً به جهت آن‌که طعم شیرینی آن نسبی است و منبع انرژی به شمار می‌رود، مورد استفاده قرار می‌گیرد. درواقع شیرینی لاکتوز بسیار کم‌تر از ساکارز است به گونه‌ای که برای شیرین کردن یک فرآورده غذایی با استفاده از دو قند دی ساکارید لاکتوز و ساکارز، برای آن‌که طعم شیرینی یکسانی بدهند، می‌بایست این ماده را در غلظت چند برابری ساکارز (بیش از سه برابر) به ماده غذایی اضافه کرد و این بدان معنا خواهد بود که می‌توان مقدار بیشتری از آن را برای تأمین انرژی در هنگام فرآوری محصول به مواد غذایی افزود بدون آن‌که طعم شیرینی غالب شود. به همین سبب است که در ترکیبات شیر خشک نوزادان و انواع پودرهای انرژی‌زا نام لاکتوز دیده می‌شود.

البته به‌جز موارد گفته شده این ماده در صنایع غذایی کاربردهای دیگری نیز دارد. از این محصول در گرید مواد غذایی، برای تقویت و تثبیت طعم، عطر و رنگ برخی از خوراکی‌ها نظیر شیرینی‌ها، سس‌های فرآوری شده و سوپ‌ها استفاده می‌شود.

خرید لاکتوز برای مصارف صنعتی

همچنین برای قهوه‌ای کردن نان و کیک در هنگام فرآوری و تولید گزینه‌ی مناسبی به شمار می‌رود. افزودن آن به نوشیدنی‌ها ویسکوزیته یا گرانروی آن‌ها را افزایش می‌دهد و گنجاندن آن در فرآورده‌های گوشتی چون سوسیس و کالباس در حفظ بافت این محصولات گوشتی تأثیر بسزایی خواهد داشت.

همچنین در صنایع دارویی نیز کاربردهای فراونی دارد. لاکتوز در گرید دارویی به طور گسترده به عنوان عامل پر کننده، حجیم کننده و کمک کننده (غیرفعال) در انواع قرص‌ها، کپسول‌ها، پودرها و شربت‌ها استفاده می‌شود. در حقیقت هدف اصلی استفاده از این محصول در قرص‌ها و انواع دیگر دارو کمک به انتقال ماده فعال موجود در این دارو‌ها به بدن است.

 

چگونگی خرید لاکتوز

افرادی که به دنبال خرید لاکتوز باکیفیت هستند تنها کافی است با شرکت پارسیان شیمی نگین طهران تماس بگیرند تا پس از دریافت مشاوره از سوی مشاوران این مجموعه و کسب اطلاعات ضروری مرتبط، در صورت تمایل سفارش خود را ثبت کنند تا محصول در بهترین زمان و با بسته‌بندی مناسب به دست آن‌ها برسد.

پس از تحویل لاکتوز می‌بایست آن را در مکانی تاریک و خنک (با درجه دمایی زیر ۲۷ درجه سانتی‌گراد و رطوبت پایین‌تر از ۶۵ درصد) نگهداری کرد تا از خراب شدن و کپک‌زدگی آن جلوگیری شود.

۵/۵ (۱ نظر)

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “لاکتوز”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

اسکرول به بالا
×

 

پشتیبانی در واتساپ!

برای استعلام قیمت و خرید در واتساپ با کارشناسان ما در ارتباط باشید

× چگونه می‌توانم به شما کمک کنم؟