مونو سدیم گلوتامات

نام صنعتی: مونوسدیم گلوتامات

نام انگلیسی: Monosodium glutamate

فرمول مولکولی: C5H8NNao4

نام‌های دیگر: MSG، گلوتامات

مونو سدیم گلوتامات چیست؟

 

فرمول مونو سدیم گلوتامات

 

انسان پنج مزۀ اصلی شوری، شیرینی، ترشی، تلخی و اومامی را حس می‌کند. مونو سدیم گلوتامات یا همان MSG پایدارترین نمک تشکیل شده از اسید گلوتامیک است که به خوبی طعم اومامی را در غذاها ایجاد می‌کند.

در اصل این ماده نوعی تقویت‌کننده طعم غذاهاست که مزه‌های دیگر را به خوبی باهم ترکیب کرده و طعم پنجم (اومامی) را به وجود می‌آورد. از مونوسدیم گلوتامات برای افزایش و ماندگاری طعم در غذاهای چینی، کنسروها، سوپ یا گوشت‌های فرآوری شده به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می‌شود.

خوب است بدانید که گلوتامیک اسید یکی از آمینو اسیدهای غیرضروری بدن است و بدن می‌تواند به مقدار لازم آن را بسازد. البته این آمینو اسید تقریباً در تمام غذاهای طبیعی نیز وجود دارد؛ البته گلوتامیک اسید به تنهایی طعم خاصی ندارد اما به صورت مونو سدیم گلوتامات، گیرنده‌های گلوتامات را در جوانه‌های چشایی تقویت کرده و با ارسال پیام عصبی به مغز، باعث احساس طعم آن می‌شود.

 

مونو سدیم گلوتامات چه کاربردهایی دارد؟

از MSG برای طعم‌دهی به غذاها به خصوص غذاهای فرآوری شده و منجمد، کنسروها، همبرگر، سوپ و غذاهای آماده و یا ادویه مخلوط برای تقویت دیگرطعم‌ها استفاده می‌شود و به عنوان یک افزودنی بسیار رایج در انواع غذاها به خصوص غذاهای چینی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

طعم لذیذ فست‌فودها، سوسیس، کالباس و… به خاطر داشتن این ماده شیمیایی است که با تقویت دیگر طعم‌ها و تحریک سیستم گلوتامینرژیک باعث می‌شود طعم آن‌ها را بیشتر حس کنید.

مونو گلوتامات سدیم در مواد غذایی

 

مونو سدیم گلوتامات یک طعم ترکیبی و تازه از دیگر طعم‌های ایجاد می‌کند و از جمله افزودنی‌های مجاز و غیرمضر برای بدن است که سازمان غذا و دارو نیز آن را به رسمیت شناخته و استفاده از آن مجاز است.

 

MSG چطور تولید می‌شود؟

برای تولید مونو سدیم گلوتامات سه روش وجود دارد که در ادامه آن‌ها را برایتان شرح خواهیم داد.

  1. یکی از روش‌ها خراب کردن و از بین بردن پیوندهای پپتید با روش هیدرولیز پروتئین‌های گیاهی است. برای این کار از اسید هیدروکلریک استفاده می‌شود.
  2. سنتز شیمیایی مستقیم با استفاده از آکریلونیتریل.
  3. تخمیر باکتریایی (روش فعلی و مورد استفاده در حال حاضر)

 

MSG

 

در حال حاضر بیشترین میزان مونو سدیم گلوتاماتی که در دنیا تولید می‌شود به روش تخمیر باکتریایی است و دو روش اول در حال حاضر خیلی مورد استفاده قرار نمی‌گیرند. این فرایند مشابه فرایند تولید سرکه یا ماست می‌باشد. برای خنثی شدن ترکیب به دست آمده به آن سدیم اضافه می‌شود.

همچنین روش دیگری برای تولید MSG که در حال توسعه و بهبود است، تولید گلوتامات از قندهاست که در حال پیشرفت و توسعه است و هنوز خیلی کامل نشده و مورد استفاده قرار نگرفته است.

 

مونو سدیم گلوتامات چه تأثیری بر سلامت انسان دارد؟

 

 

طبق تحقیقات انجام شده از برخی از شواهد موجود، مشخص شده که MSG در بدن افراد دو واکنش متفاوت از خود نشان می‌دهد اما شواهدی مبنی بر آسیب یا ضرر رساندن به سلامتی افراد وجود ندارد.

شواهد موجود مبنی برآن هستند که امکان دارد بعضی افراد با استفاده از مونو سدیم گلوتامات دچار کاهش اشتها شوند و احساس سیری بیشتری کنند. با این مکانیزم میزان کالری دریافتی این افراد کاهش یافته و به کاهش وزن آن‌ها کمک می‌کند. مطالعات نشان می‌دهد افرادی که از سوپ‌های آماده استفاده می‌کنند در وعده‌های غذایی بعدی خود کالری کمتری دریافت می‌کنند و مدت طولانی‌تری احساس سیری می‌کنند.

این واکنش به علت آن است که عطر و طعم بیشتر غذاهای حاوی MSG، باعث تحریک گیرنده‌های چشایی و گیرنده‌های دستگاه گوارش می‌شوند و به واسطۀ آن هورمون‌های تنظیم کننده اشتها به میزان بیشتری در بدن آزاد می‌شوند.

از طرفی دیگر، مطالعات انجام شده بر تأثیر مونو سدیم گلوتامات نشان داده که مصرف آن در برخی افراد موجب افرایش وزن و چاقی آن‌ها شده است. برای مثال در چین مطالعات حاکی از آن هستند که افزایش وزن افراد با افزایش مصرف این ماده ارتباط مستقیم دارد. البته جالب است بدانید که میزان مصرف این ماده در چین بین ۰.۳۳ تا نهایتاً ۲.۲ بوده اما همین مقدار ۲.۲ مصرف در بزرگسالان ویتنام اثری از چاقی و افزایش وزن به همراه نداشته است.

شواهد و تحقیقات انجام شده نشان‌دهندۀ آن هستند که تأثیر این ماده شیمیایی به میزان مصرف، اقلیم و نوع بدن افراد و عوامل زیاد دیگری بستگی دارد.

 

عوارض و تهدیدات MSG

 

 

سازمان غذا و داروی آمریکا و ایران مونو سدیم گلوتامات را در دسته مواد غذایی و افزودنی‌های بدون خطر قرار داده‌اند که استفاده از آن‌ها در غذاهای مختلف مجاز است. اما برخی از مردم استفاده از آن را مضر می‌دانند و درباره ضررهای آن شک دارند. به همین علت هم هر مادۀ غذایی که حاوی این محصول باشد باید اسم سدیم بر روی بسته‌بندی آن درج شود.

همان‌طور که می‌دانید کبد نقش مهمی در سوخت‌وساز و سم‌زدایی مواد غذایی دارد و ترکیبات شیمیایی آن‌ها مستقیماً بر کارکرد کبد تأثیر دارد. برای بررسی تأثیر مونو سدیم گلوتامات بر کبد از تعدادی موش آزمایشگاهی استفاده شد که نتایج آزمایش‌های آن‌ها نشان‌دهندۀ آن است که با ۱۰ روز استفاده مداوم از این محصول علائمی از آسیب‌های کبدی در موش‌ها پدید آمد.

سردرد، گرگرفتن، تعریق، حالت تهوع، بالا رفتن ضربان قلب، احساس درد در قفسه سینه و ضعف برخی عوارض مونو سدیم گلوتامات هستند. اما محققان هیچ نتیجه قطعی از ارتباط بین مصرف این ماده شیمیایی با این عوارض پیدا نکردند و درصد بسیار کمی از افراد امکان دارد با مصرف بیش از حد این ماده دچار این عوارض شوند که با عدم مصرف نیز عوارض نام برده شده به صورت خودبه‌خود از بین خواهند رفت.

روند خرید مونو سدیم گلوتامات چگونه است؟

شرکت پارسیان شیمی نگین طهران با بالاترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت برای خرید مونو سدیم گلوتامات در خدمت شماست. شرکت پارسیان شیمی نگین طهران با سال‌ها تجربه و سابقه در زمینه خرید و فروش مونو سدیم گلوتامات و دیگر مواد شیمیایی توانسته رضایت و اعتماد مشتریان خود را به دست آورد و حسن نیت خود را ثابت کند.

۰۹۹۳۶۹۳۵۰۰۲
۰۲۱-۷۷۲۴۲۲۱۵

۰/۵ (۰ نظر)

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “مونو سدیم گلوتامات”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

اسکرول به بالا
×

 

پشتیبانی در واتساپ!

برای استعلام قیمت و خرید در واتساپ با کارشناسان ما در ارتباط باشید

× چگونه می‌توانم به شما کمک کنم؟