مهمترین کاربرد متا بی سولفیت در صنایع غذایی
مهمترین کاربرد متا بی سولفیت در صنایع غذایی ، متا بی سولفیت یک ماده شیمیایی کاهش دهنده است که اغلب در تولید خمیر، شیرینی و کراکر مورد استفاده قرار میگیرد. این ترکیب به دلیل خاصیت بالای آنتی اکسیدانی به عنوان یک نگهدارنده اصلی برای محصولات پخته شده مانند میوههای خشک، مربا یا شراب هم استفاده میشود. نکته جالب توجه اینکه این ماده شیمیایی کاربردی بسیار انعطافپذیر است. به همین دلیل از آن برای افزایش انعطافپذیری خمیر و تبدیل آن به ورقههای نازک استفاده میشود. متا بی سولفیت در واکنش با اسید آمینه سیستئین موجود در خمیر باقی مانده، سولفوسیستئین را در ساختار پروتئین ایجاد کرده که مانع از ترمیم دی سولفید میشود. این کار باعث میشود خمیر موقع پخت بافت نرمتری پیدا کند.
در ادامه این مقاله از پارسیان شیمی همراه ما باشید تا شما را با کاربردهای دیگر متا بی سولفیت در تهیه مواد غذایی بیشتر آشنا کنیم.
استفاده از متا بی سولفیت به عنوان نگهدارنده گوشت و همبرگر
متا بی سولفیت به عنوان یک نگهدارنده اصلی همبرگر و گوشت استفاده میشود که در برخی کشورها استفاده از این ماده شیمیایی در محصولات گوشتی مجاز نمی باشد زیرا ترکیبهای این ماده ممکن است خطرات جبران ناپذیری برای افراد مبتلا به بیماریهایی مانند آسم به همراه داشته باشد.
مواد تشکیل دهنده متا بی سولفیت سدیم
متا بی سولفیت به طور طبیعی دارای ۶۷ درصد دی اکسید گوگرد است که هنگام ترکیب شدن با محصولات گوشتی فوری با آب واکنش میدهد. تخریب so2 یا همان متا بی سولفیت باعث میشود ماندگاری این محصولات به طرز قابل توجهی کاهش پیدا کند.
استفاده از متا بی سولفیت در تهیه میوههای خشک
سولفوره کردن یا اصطلاحاً خشک کردن میوهها باعث افزایش ماندگاری آنها میشود. این کار از واکنش میوهها با هوا و اکسیده شدن آن ها به وجود می آید. اکسید شدن میوه ها از تغییر رنگ آنها جلوگیری کرده و آنها را به مدت طولانیتری نگه میدارد. به غیر از این ماده شیمیایی کاربردی از سدیم بی سولفیت و دی اکسید سولفور در تهیه میوههای خشک هم استفاده میشود.
استفاده بیش از حد از متا بی سولفیت باعث خمیری شدن میوهها میشود. برای خشک کردن میوهها با استفاده از متا بی سولفیت نیم تا یک قاشق چایخوری از این محصول را با مواد دیگر ترکیب کرده و میوههای ورقه شدن را به مدت ۱۵ دقیقه در آنها قرار دهید. بعد از این مدت میوهها را با آب سرد شسته و روی سینی توری پهن کنید.
استفاده از متا بی سولفیت در تهیه آبلیمو
شاید برایتان جالب باشد اما از متا بی سولفیت در تهیه آبلیمو به عنوان یک نگهدارنده و طعم دهنده استفاده میشود. استفاده بیش از اندازه از این ماده شیمیایی میتواند خطرات جبران ناپذیری برای شما به همراه داشته باشد. در ادامه مضرات استفاده بیش از اندازه از این ماده شیمیایی به شما توضیح داده میشوند.
مضرات استفاده بیش از اندازه از متا بی سولفیت
استفاده بیش از اندازه از این ماده شیمیایی موجب اختلالاتی در کبد انسان میشود. همچنین در صورت استفاده بیش از اندازه و مداوم از این ترکیب به سیستم ایمنی بدن آسیبهای جبران ناپذیری وارد میشود. استفاده بیش از اندازه از متا بی سولفیت موجب اختلالاتی در باروری، رشد کودک و مشکلات عصبی میشود.
توصیه میکنیم هیچگاه از این ماده به صورت خالص استفاده نکنید زیرا دستگاه گوارش انسان را تحت تأثیر قرار میدهد. همچنین مصرف بیش از حد آن باعث تهوع، استفراغ، دردهای شکمی، اختلالات گردش خود، اختلال در سیستم عصبی بدن و در صورت استفاده بیش از ۱۰ گرم از این ماده فرد میمیرد. بنابراین لازم است قبل کار با این ماده شیمیایی اطلاعاتی درباره آن به دست بیاورید.
شما میتوانید همین الان این ماده شیمیایی بسیار کاربردی را از سایت پارسیان شیمی طهران سفارش دهید.
