آیا تا به حال به کاربرد اسید سیتریک در صنعت های مختلف فکر کرده‌اید؟ آیا می‌دانید این اسید چگونه ساخته می‌شود؟ در این مقاله از بازرگانی پارسیان شیمی نگین طهران همراه ما باشید تا به این سوالات شما پاسخ دهیم. اسید سیتریک که به عنوان یک اسید آلی ضعیف در صنعت هم شناخته می‌شود، در ۲ نوع صنعتی و خوراکی مورد استفاده قرارگرفته و نیاز کاربران را برآورده می‌کند.
فرمول شیمیایی این اسید آلی C6H8O7 است و در بسیاری از مواد خوراکی، میوه‌ها و سبزیجات استفاده می‌شود. اسید سیتریک در ۲ نوع خشک و آبدار در بازار وجود دارد که کاربران می‌توانند بسته به نیاز خود آن‌ها را خریداری و استفاده نمایند. اسید سیتریک مزه‌ای ترش و خاص دارد. همچنین به دلیل اسیدی بودن می‌تواند از رشد باکتری‌ها در غذا جلوگیری کند.
طرز تهیه و کاربرد اسید سیتریک در صنعت
اسید سیتریک خوراکی را می‌توان با غلظت بسیار بالا در انواع مرکبات مانند پرتقال و نارنگی یافت اما استخراج آن در مقیاس بسیار بالا و صنعتی اصلا صرفه اقتصادی ندارد. این محصول کاربردی را می‌توان از تخمیر گیاهان هم به دست آورد. این روش اولین بار توسط یک شیمیدان آمریکایی در سال ۱۹۱۷ کشف و مورد استفاده قرار گرفت.
رایج‌ترین روش برای تولید اسید سیتریک در مقیاس بالا و صنعتی، کشت دادن کپکی به نام اسپرژیل روی شکر است. بعد جداسازی و ته نشین شدن، کلسین سیترات صنعتی در اختیار شما قرار می‌گیرد. از واکنش کلسیم سیترات با آب، اسید سیتریک تولید می‌شود.
Ca3(C6H5O7)2 + 6H2O ——->3Ca (OH)2 + 2C6H8O7
حالا که با مراحل تهیه این اسید آلی ضعیف آشنا شدید، در ادامه کاربردهای مهم آن در صنعت را مورد بررسی قرار می‌دهیم.
کاربرد اسید سیتریک در نگهدارنده‌ها
جوهرلیمو یکی از قوی‌ترین اسیدهای خوراکی است که اغلب از آن به عنوان طعم دهنده‌های اصلی نوشابه و آب نبات استفاده می‌کنند. ۱۰۰ گرم از این اسید خوراکی چیزی حدود ۲۴۷ کیلوکالری دارد!
مهم‌ترین کاربرد اسید سیتریک در طعم دادن به انواع بستنی‌ها است.
کاربرد acid citric در بستنی‌ها
زمانی که میوه‌های بریده شده مثل سیب، پرتقال یا آووکادو در معرض مستقیم هوا قرار می‌گیرند، به رنگ قهوه‌ای درآمده و اصطلاحاً اکسید می‌شوند. برای جلوگیری از چنین اتفاقاتی میوه‌ها را درون مخلوطی از آب و اسید سیتریک قرار می‌دهند.
اسید سیتریک به عنوان یک مکمل غذایی
از اسید سیتریک به عنوان یک مکمل غذایی هم استفاده می‌شود. مهم‌ترین مزیت استفاده از این اسید آلی کاربردی، امکان تولید به صورت پودری است. همچنین از این اسید می‌توان در تولید پنیر هم استفاده کرد.
استفاده از acid citric به عنوان نگهدارنده غذاها
اغلب کارخانجات صنعتی برای تازه نگهداشتن محصولات کنسروی خود به هر لیتر آب از یک قاشق غذاخوری جوهر لیمو هم استفاده می کنند. برای کنسروهای گوشت هم به ازای هر ۵۰ کیلو، ۵۰ گرم اسید سیتریک استفاده می‌شود.
مراحل استفاده از اسید سیتریک در محصولات پوستی
برای استفاده از این اسید جذاب در محصولات مراقبتی و پوستی از فرمول زیر استفاده کنید:
ابتدا ۲ لیوان آب مقطر را جوشانده سپس نیم یا یک دهم درصد اسید را به آن اضافه کنید. محلول را به طور کامل هم بزنید تا اسید در آب به خوبی حل شود. در مرحله بعد اسید را رها کرده تا خنک شود.
مزایای استفاده از acid citric در تهیه پنیر
برای استفاده از acid citric در تهیه پنیر می‌توان نصف قاشق غذاخوری جوهر لیمو را در ۲ قاشق غذاخوری آب به طور کامل حل کرد. به جای جوهر لیمو می‌توان از آب لیمو یا لیموی تازه هم استفاده کنید. بسیاری از آشپزهای رستوران های زنجیره‌ای برای طعم دادن به غذاهای خود ترجیح می‌دهند که از جوهر لیمو استفاده کنند.
اسید سیتریک یکی از اسیدهای آلی ضعیف است که کاربردهای زیادی در صنایع مختلف به خصوص صنعت پزشکی، آرایشی و بهداشتی، کشاورزی، تهیه و تولید مواد خوراکی و… دارد که در این مقاله سعی کردیم که به برخی از مهم‌ترین کاربردها اشاره‌ای داشته باشیم.
شما می‌توانید جهت مشاوره برای سفارش و خرید این محصول کاربردی با کارشناسان ما در ارتباط باشید.
مقالات مرتبط:
